Ik had niet zoveel zin om een echte salade te maken, maar wilde wel iets met rauwkost voor de lunch. Ik had al eieren gekookt, maar wilde ze niet zonder iets erbij eten. Toen bedacht ik dit lunchbordje en ik moet zeggen het smaakte me goed. Voor mij was het meer dan genoeg, maar de liefhebber kan er crackers of een paar boterhammen bij eten.
AANTAL PORTIES: 1
INGREDIËNTEN:
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel Kerriepoeder hot
10 sprietjes bieslook
handje rucola
8 snoeptomaatjes rood en oranje
1/4 oranje paprika
1/4 komkommer
peper uit de molen naar smaak
zeezout uit de molen naar smaak
BEREIDING:
- Pel de eieren, snij deze fijn in kleine stukjes en doe in een schaaltje.
- Was de sprietjes bieslook, knip of snij deze in kleine stukjes en voeg een gedeelte bij de eieren.
- Houd ongeveer de hoeveelheid van een eetlepel achter
- Voeg de mayonaise en de kerriepoeder toe en eventueel peper en zout naar smaak en meng het geheel goed.
- Was de rucola in de slacentrifuge en maak deze droog.
- Was de snoeptomaatjes en halveer ze.
- Was de komkommer en snij in plakjes.
- Maak de paprika schoon en snij in dunne reepjes.
- Schik de rauwkost en de eiersalade op een bordje en strooi er de rest van de bieslook overheen.
- Eventueel nog wat peper en zout naar smaak over het geheel strooien.
EET SMAKELIJK!
| Calorieƫn | 439 |
| Koolhydraten | 6,4 gram |
| Eiwitten | 17,8 gram |
| Vetten | 36,7 gram |